Рецепты различных блюд сегодня несложно отыскать в интернете, скажете вы. Да, это так. Но у каждого специалиста своя изюминка, своя технология. Поэтому и блюда приобретают особый вкус. Занимаясь приготовлением пищи дома, каждый из нас привносит в рецепт что-то свое, учитывая личные предпочтения и семьи. Вообще, поварское ремесло – это искусство, которому, говорят, учатся всю жизнь, плюс талант.
Мастер производственного обучения Симферопольского колледжа сферы обслуживания и дизайна Елена Николаевна ТРИГОЛОВА, кстати, давний друг «ГК», любезно согласилась представить пошаговый иллюстрированный урок по профессиональному модулю среди своих студентов группы 12.
Рыба фаршированная служит украшением любого стола – это очень популярная закуска. Фаршированную рыбу лучше готовить из крупных пород рыб. Только важно, чтобы рыба была именно свежей, не мороженой. У мороженой будет лопаться кожа, что скажется на ее внешнем виде.
Если вы на первый раз не решаетесь фаршировать рыбу целиком, то ее можно порезать и фаршировать отдельными кусками, мы этот способ называем кругляшами.
Понадобится: 1 кг рыбы, 0,25 кг репчатого лука, 1 чайная ложка соли, 100 г черствого пшеничного хлеба или сухарей, 200 г молока, 1 яйцо, 35 г сливочного масла, зелень, лимон.
Для кругляшей рыбу очищают от чешуи, ножом надрезают мякоть по краям жаберных крышек с обеих сторон, перерубают позвоночную кость и отделяют голову, потрошат через отверстие, оставшееся после удаления головы (брюшко остается целым), надрезают и удаляют пленки, стараясь не разорвать кожу брюшка.
Удалив хвост и плавники, рыбу промывают и нарезают поперек на куски-кругляши толщиной 4 – 5 см. Используют кругляши для варки, жарки или фарширования. Таким способом разделывается рыба весом 1 – 1,5 кг. Из морских рыб лучше фаршировать пеленгаса, морского окуня, треску, путассу, минтая, макруруса, судака, щуку, карпа, сазана, леща, белого амура, скумбрию, карася, форель, семгу.
Из порционных кусков вырезают позвоночную и реберные кости, оставляя на коже тонкий слой мякоти.
В качестве фарша используют рыбную котлетную массу: мякоть рыбы, пшеничный хлеб без корок, предварительно замоченный в воде или молоке и отжатый, немного сливочного или растительного масла, пассерованный лук, немного куриного яйца, соль, перец молотый, можно добавлять зелень.
Кругляши фаршируют и запекают в жарочном шкафу 30-40 минут при температуре 170-1800С.
Оформляют блюдо ломтиками лимона и веточками зелени.
Чтобы приготовить фаршированную рыбу, нужно потрудиться, но результат того стоит!
Студентка Эльмаз Сабриева
comments powered by HyperComments