Кухня каждого народа имеет этапы своего развития, становления. Она, как живой организм, который постоянно меняется, включает в себя какие-то новые элементы. Благодаря материалам путешественников и исследователей прослеживаются изменения, которые происходили с кухней крымских татар на протяжении веков. Наиболее ранние сведения относятся к XIII–XIV вв.
В редакцию обратился доктор исторических наук Владимир Евгеньевич Поляков с просьбой опубликовать фотографии участников войны — крымских татар для их идентификации. В своем письме он выразил надежду, что кто-нибудь узнает и пояснит, что это за люди. По ним сведения в базе отсутствуют.
Исмаил ГАСПРИНСКИЙ, «Терджиман», 1891, 27 сентября. – №33
17-19 октября в Крыму прошла 4-я Всероссийская научно-практическая конференция «Актуальные вопросы истории крымских татар». Организаторами этого научного форума выступили Академия наук Республики Татарстан, входящий в ее структуру Институт истории им. Ш. Марджани и его Крымский научный центр, а также Крымскотатарский музей культурно-исторического наследия. Участие в работе конференции принимали многие видные как крымские ученые-историки, так и их коллеги из-за пределов полуострова.
«В настоящее время, все татарское население Крыма состоит из 102,951 души обоего пола. Крымский юрт, некогда грозный своими набегами, в 1783 г. кончил свое существование, а в 1861 г., на наших глазах, его народ перестал для нас существовать и фактически: он оставил Крым и примкнул к массе мусульманства в Турции» — такими словами 159 лет тому назад начинал свой очерк «Историческая судьба крымских татар» молодой российский историк греческого происхождения Феоктист Хартахай (1836-1880).
Та статья Ф.Хартахая была одной из первых попыток осмыслить исторический путь коренного народа Крыма. Размещая ее на страницах журнала «Вестник Европы», известный ученый-историк того времени Николай Костомаров выражал надежду, что опытные востоковеды помогут молодому исследователю в дальнейшей разработке истории Крыма, подчеркивая ее чрезвычайную важность для отечественной науки.
«Всем известно, как мало внимания обращала на нее до сих пор наша историческая литература, и как много терпит от этого наука о нашей прошедшей жизни», — писал он.
С тех пор прошло более 150 лет. Массовая эмиграция крымских татар в пределы Османской империи в середине XIX века во многом изменила облик Крыма. Но вопреки представлениям многих современников тех событий, она не стала для народа финальной точкой в его многовековом историческом пути. Пройдя через еще более суровые испытания века ХХ, крымские татары сегодня продолжают жить и созидать на своей исторической родине. Однако дорога в будущее не может обойтись без анализа и осмысления пройденного пути. К счастью, сегодня история крымских татар пишется уже на академическом уровне.
(Окончание. Начало в №40)
Кофейная церемония была одной из традиций Крымского ханства. В культуру народа она основательно вошла не ранее второй половины XVI века и с тех пор является неотъемлемой частью жизни крымских татар. Долгое время в ханстве специально обучались искусству приготовления кофе, а при дворе крымского хана даже состоял в должности специальный человек, ответственный за ритуал приготовления и подачи кофе к ханскому столу. Этот крепкий и бодрящий напиток в буквальном смысле проник во все аспекты жизни крымскотатарского общества. Кофейными церемониями сопровождались заседания Дивана и дипломатические встречи, не говоря уже о праздниках. Одним словом, это был не просто любимый горячий напиток, который стал почитаться как символ гостеприимства, это был национальный обычай, который бережно чтили и соблюдали. Предположительно, первые зерна этого благородного напитка были завезены на полуостров в эпоху Великого шелкового пути. Позже основным поставщиком кофе становится Османская империя, чьи обширные владения охватывали Северную Африку, часть Азии – то есть те регионы, где были кофейные плантации.
Историческое прошлое Крыма таит в себе еще много белых пятен и малоизученных страниц. Разгадка тайн прошлого обеспечивается постоянным развитием науки и накоплением исторических знаний, что происходит благодаря постоянному, кропотливому труду исследователей самых разных направлений — археологов, специалистов по письменным источникам, языковедению, этнографии и др.
Большое значение в развитии науки имеет проведение научных конференций, в рамках которых исследователи могут познакомиться с достижениями своих коллег и представлять их вниманию результаты собственной работы.
Одним из ярких и интересных научных форумов, возникших в Крыму в последние годы, является Всероссийская научная конференция «Terra tatarica: Крым и тюркский мир в эпоху Средневековья и в Новое время». Ее организаторами выступили Институт археологии Крыма Российской академии наук, Крымский инженерно-педагогический университет им. Ф.Якубова, Институт истории им. Ш. Марджани Академии наук Республики Татарстан, международная общественная организация «Ассоциация исследователей Золотой орды» и Крымскотатарский музей культурно-исторического наследия.
Проблема замены племенных языков в Горном Крыму имеет несколько составляющих, тесно связана с диалектной системой крымскотатарского языка и требует отдельного рассмотрения.
Как предысторию этой проблемы следует рассматривать переселение части готских племен на полуостров, их перемещение и контакты с другими племенами, а также влияние на них с XI–XIII вв. западнокипчакских племен и их языка.
Крымский полуостров в течение веков сохранил в себе историческую память и свое культурное наследие. Среди всего многообразия объектов историко‑культурного наследия, связанных с искусством, архитектурой, бытом и укладом жизни, нельзя не обратить внимание и на коренных жителей региона. Колорит населения испокон веков интересовал заграничных гостей. Изучая записки иностранных путешественников, можно узнать много нового и интересного не только о материальной культуре народов Крыма, но и о духовной составляющей многих этносов. Интерес к культуре Крыма привел на полуостров немало иностранцев, особенно после присоединения Крымского ханства к Российской империи в конце XVIII в., что побудило открыть путь на полуостров для многих иностранных путешественников, которые приезжали сюда из разных европейских стран. Основная цель у иностранцев была связана с ознакомлением исторического прошлого Крыма и повседневным бытом его жителей.
